Sezon grillowy w Polsce ruszył pełną parą! Ogródki, działki i tarasy zapachniały klasyką, ale w tym roku warto przełamać rutynę. Zamiast kolejnej tradycyjnej karkówki czy kiełbasy z marketu, postaw na ruszt coś absolutnie wyjątkowego, zdrowego i głęboko zakorzenionego w polskiej tradycji – dziczyznę.

Co wrzucić na ruszt? Najlepsze kawałki z lasu

Dzik – karkówka lub boczki z dzika to idealny zamiennik dla tradycyjnej wieprzowiny. Dzięki odpowiedniej zawartości tłuszczu mięso po upieczeniu pozostaje soczyste i kruche. Świetnie sprawdzają się też gotowe kiełbasy czy kaszanki z dzika.

Jeleń i sarna – comber lub udziec to pozycje dla tych, którzy szukają kulinarnego efektu „WOW”. To bardzo chude, szlachetne mięso, z którego zrobisz genialne, krwiste steki lub soczyste szaszłyki.

Sekrety udanego grillowania dziczyzny

Ponieważ dziczyzna ma niską zawartość tłuszczu, łatwo ją wysuszyć. Trzymaj się tych trzech zasad, a mięso będzie rozpływać się w ustach.

Marynata to podstawa. Podstawą marynaty powinien być dobry tłuszcz (nośnik smaku) oraz kwaśny akcent (ocet winny, sok z cytryny, maślanka lub wytrawne czerwone wino), który zmiękczy włókna mięsa.

Przyprawy idealne. Sięgnij po rozgnieciony jałowiec, rozmaryn, tymianek, czosnek, ziele angielskie i liść laurowy.

Odpowiedni czas. Dzika najlepiej marynować przez 24-48 godzin, sarnie czy jeleniowi wystarczy kilka godzin lub cała noc.

Jeśli grillujesz steki z jelenia lub sarny, traktuj je jak najlepszą wołowinę. Smaż je na bardzo mocno rozgrzanym ruszcie, krótko z każdej strony (ok. 2-3 minuty), tak aby zamknąć soki w środku. Mięso powinno pozostać lekko różowe w środku (medium-rare).

Ważne: Po zdjęciu z ognia daj mu odpocząć 5 minut przed pokrojeniem!

Grubsze kawałki dzika potrzebują dłuższego czasu w nieco niższej temperaturze. Świetnym trikiem na zachowanie soczystości jest owinięcie chudszych kawałków mięsa w plastry surowego boczku (zwykłego lub z dzika) – wytapiający się tłuszcz naturalnie nawilży potrawę.

Z czym to podawać?

Dziczyzna genialnie komponuje się ze słodko-wytrawnymi dodatkami. Zapomnij o klasycznym keczupie. Przygotuj sos na bazie żurawiny, borówki brusznicy, powideł śliwkowych lub grilluj obok mięsa kawałki gruszek czy jabłek.

W tym sezonie zaskocz swoich bliskich i wejdź na wyższy poziom grillowania. Czas na prawdziwą, leśną ucztę!