Kolega Tomek podesłał nam swój przepis na kiełbasę z dzika. Zapraszamy do lektury oraz sprawdzenia tego przepisu!

Składniki:

3 kg dzik KL I – mielimy na szarpaku

1,5 kg dzik KL II – mielimy na oczkach fi 10

0,7 kg podgardle z dzika – mielimy na oczkach fi 8

0,5 kg golonka wieprzowa – mielimy 3 razy na najmniejszych oczkach (makowe)

Przyprawy:

17g/kg – peklosól

4g/kg – pieprz grubo mielony

2g/kg – czosnek

2g/kg – jałowiec

2g/kg – czosnek niedźwiedzi

30ml/kg – lodowata woda

Wykonanie:

1. Każdy rodzaj mięsa zapeklowany osobno dawką 17g/kg zostawiamy w chłodziarce na 48h.
2. Po tym czasie mięso mielimy na odpowiednich sitach.
3. Następnie łączymy zmielone mięso dzika z podgardlem, przyprawami i wodą i wyrabiamy.
4. Mięso z golonki wieprzowej dokładnie wyrabiam i dodaję do pozostałego mięsa i razem dokładnie wyrabiam do kleistości.

Nadziewamy we wcześniej wymoczonych jelitach wieprzowych 28/30 dość ściśle i odwieszamy do osadzenia na 2h w temperaturze pokojowej.

Następnie wkładamy do wcześniej wygrzanej wędzarni i osuszamy do momentu aż jelita będą suche w dotyku.

Wędzenie:

Wędzimy w temperaturze 50/55 stopni do koloru około 3h/3,5h. Następnie podpiekamy w temperaturze 90 stopni do uzyskania 68/70 stopni w środku wyrobu.