Gdy miejsce w zamrażarkach się kończy, to znak że trzeba coś z tym zrobić. U mnie padło na mięso z sarny i dzika. Jako że chciałem przygotować to mięso pod szybkie obiady, to padło na puszkowanie.

Przyprawy:

1. 17-18g soli na kilogram mięsa, 50% soli peklującej, 50% soli kłodawskiej.
2. 2g/kg pieprzu czarnego młotkowanego
3. 2g/kg tymianku
4. 2g/kg majeranku
5. 2g/kg czosnku niedźwiedziego
6. Po jednym liściu laurowym do każdej puszki, ale to na końcu.

Przygotowanie:

Mięso kroję w kawałki około 2cm na 2cm. Dodaję soli i przypraw, przykrywam szczelnie i odkładam do lodówki na przynajmniej 24 godziny. Po tym czasie szykuję puszki, tu najważniejsze jest parzenie i sprawdzenie czy nie są uszkodzone. Mięso ubijam w puszkach aż po dekiel, aby było jak najmniej powietrza. Zamykamy przy użyciu dedykowanej zamykarki i tak przygotowane puszki sterylizuję w autoklawie.

Uwagi końcowe

1. Sterylizacja powoduje że nie będzie galarety, jednak jak pisałem są to porcje przygotowane pod szybki obiad, więc mi to nie przeszkadza.
2. Przyprawy oczywiście można dobrać pod swoje smaki. warto jednak zostawić takie proporcje soli.

Materiał na Youtube