Już wkrótce rozpocznie się sezon na kozły, więc padł pomysł zamieszczenia przepisów z udziałem mięsa z sarny. Na apel odpowiedział Kolega Tomasz, przesyłając do nas przepis na kiełbasę z sarny i dzika. Zapraszamy do wspólnej kuchni! Darzbór!

Składniki:

Sarna kl.I – 1kg (szynka, łopatka)

Dzik kl.II – 2,5 kg (karkówka, boczek)

Dzik lub sarna kl.III 0,5 kg (golonka)

Tłuszcz z dzika 0,5 kg

Pieprz 1,5 g/kg

Jałowiec 2 g/kg

Czosnek 2-4 g/kg

Gorczyca 1 g/kg

Peklosól 17-22 g/kg

Jelita grube – 32mm

Wykonanie:

1. Klasę I mielimy na sicie 16mm, klasę II sito 8mm, klasę III sito 3mm
2. Mięso peklujemy dawką około 17g/kg, dodajemy przyprawy i wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej kleistości.
3. Wyrobione mięso zostawiamy w chłodziarce na 48h.

3. Nadziewamy we wcześniej wymoczonych jelitach wieprzowych dość ściśle i odwieszamy do osadzenia na 2h w temperaturze pokojowej.

Następnie wkładamy do wcześniej wygrzanej wędzarni i osuszamy do momentu aż jelita będą suche w dotyku.

Wędzenie:

Wędzimy w temperaturze 50/55 stopni do koloru około 3h/3,5h. Następnie podpiekamy w temperaturze 90 stopni do uzyskania 68/70 stopni w środku wyrobu.