🦌 Składniki (4–6 porcji)

• 1 kg łopatki lub karkówki z dzika
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łyżki smalcu lub oleju rzepakowego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 300 ml czerwonego, wytrawnego wina
• 300–400 ml bulionu (warzywnego lub mięsnego)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 5–6 ziaren jałowca (lekko rozgniecionych)
• 1 łyżeczka majeranku
• sól i świeżo mielony pieprz
• opcjonalnie: 1 łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu

🔪 Przygotowanie

1. Mięso oczyść z błon, pokrój w dużą kostkę, oprósz solą i pieprzem.
2. Na rozgrzanym smalcu obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż się ładnie zrumieni. Odłóż na bok.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebule, dodaj czosnek i pokrojone warzywa korzeniowe.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, krótko podsmaż.
5. Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj przyprawy, zalej winem i odparuj alkohol (2–3 min).
6. Dolej bulion tak, aby lekko przykrywał mięso.
7. Duś pod przykryciem na małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
8. Na koniec dopraw do smaku – ewentualnie zagęść sos łyżką mąki rozmieszanej w zimnej wodzie.

🍽️ Podanie

• kluski śląskie, kasza gryczana lub kopytka,
• buraczki, modra kapusta lub kiszona kapusta,
• kieliszek tego samego wina, które było użyte do duszenia 🍷